MARTY BURGER

Recette proposée par Alexis Levillain - Touques (14)

Préparation

Cuisson

Difficulté

Dans cette recette

Steak haché façon bouchère* ROND 15%MG Race Charolaise 125g x8

Frais

Ingrédients

Steak Haché Basse Pression rond CHAROLAIS 15% 125g badigeonné de pulpe d’ail noir
Pain tradition feuilleté
Sauce au jaune d’œuf cuit au froid et crème fermière à 60% de matières grasses
Poivre noir kampot
Mimolette extra vieille d’Isigny
Julienne de légumes (panais, carottes anciennes, navet boule d’or, betterave Chioggia) cuit minute dans du vinaigre de riz
Chips de riz soufflé
Quelques feuilles de roquettes

Inspiration de la recette

Le Marty Burger est un hommage au film Retour vers le Futur, aussi bien dans le nom, « Marty McFly est le héros du film », que dans la recette. J’ai imaginé un burger du futur qui puise son inspiration dans le passé, un peu comme le fait la mode.
Nous avons un pain carré feuilleté avec la recette originale de la tradition, une sauce au jaune d’œuf cuit à froid et de la crème fermière qui rappelle le goût de l’œuf à la coque, le confit d’échalotte est twisté par l’orange sanguine, le steak haché Label Rouge est snacké et laqué à l’ail noir, la mimolette extra vieille d’Isigny apporte la gourmandise et le réconfort.
Une julienne de légumes racines flashée au vinaigre de riz et des chips de riz viennent compléter ce burger du futur.
Mais pour plus de détails et connaître la provenance de chaque ingrédient, vous pourrez flasher le QR code alimentaire sur le pain.

Le produit idéal
pour cette recette