La racine rouge de demain

J’ai créé ce burger comme une vision du burger dans 10 ans : plus végétal, plus responsable, mais toujours gourmand. J’ai choisi la betterave comme produit central, travaillée sous différentes textures pour montrer toute sa richesse et sa puissance aromatique. Le tartare de betterave fumé est surmonté d’une charcuterie de betterave fumée elle aussi, créant une illusion de charcuterie traditionnelle tout en restant 100 % végétale. La sauce betterave acidulée et le glacis de betterave nappant le steak apportent équilibre et caractère. Chaque élément joue sur les textures et les saveurs sans perdre la gourmandise. Le fromage de brebis apporte du caractère, et le pain à la betterave, nappé au glacis de betterave, vient lier l’ensemble. Ce burger représente pour moi l’avenir du burger : une cuisine créative, végétale et pleine de saveurs, où le produit est mis en valeur sous toutes ses formes.