Le French Dip

Le pain maison, enrichi à la graisse du bœuf bourguignon, lui confère une texture moelleuse et une saveur unique. Le steak, élément central, cache une surprise : de la queue de bœuf effilochée, enfermée dans une feuille de blette pour conserver sa jutosité. La garniture : une rosace de carottes confites et en pickles, une compotée d’échalotes au vin rouge et une duxelles de champignons, qui apportent équilibre et profondeur. L’os à moelle, assaisonné d’herbes fraîches et de moutarde au vin rouge, apportera de la rondeur. Une salade agrémentée de chips de lard et de champignons pour la texture, copeaux de comté affinés 40 mois pour la puissance, et des herbes fraîches pour la fraîcheur, le tout légèrement vinaigré avec un filet d’huile d’olive. Pour commencer la dégustation, un mini-burger réveillera vos papilles. Un jus de bœuf au vin rouge monté au beurre est servi pour accompagner le burger, remplaçant la sauce. Avec cette recette, je vous invite autour de la table de mes grands-parents. Vous retrouverez les saveurs de mes repas familiaux. Il ne manquera qu’une seule chose pour parfaire votre expérience… une belle bouteille de vin rouge (de Bourgogne).