En Terroir Perdu

« En Terroir Perdu » rend hommage à ma terre d’adoption et à mes racines natales, alliant savamment les saveurs françaises et tahitiennes dans une expérience de Bistronomie unique. Le pain à la pulpe de Uru, moelleux et légèrement sucré, pimenté de sésames grillés, se marie parfaitement avec une tuile au Vin d’Oc de mon village d’enfance. Cette création, aux notes d’agrumes et d’amertume, est enrichie par le Ma’o Niho, symbole de protection dans le tatouage polynésien, qui lui confère une authenticité distinctive. Le bœuf, délicatement préparé avec de la poitrine de cochon confite au miel fumé, est accompagné de pousses de pois croquantes. Il est nappé d’une sauce onctueuse au poivre intense des terres volcaniques du Pacifique, rehaussée d’un soupçon de rhum paille vanillé de ma région montpelliéraine, ajoutant une profondeur de saveur remarquable. Le comté affiné, caramélisé à la flamme, se combine avec des pickles de champignons bruns et betterave Chioggia, créant un contraste vibrant. Les pommes pailles croustillantes, d’un noir captivant, apportent une touche d’exotisme, tandis que le charbon de coco enrichit leur goût. La mayonnaise mimosa infusée à la mangue et aux herbes aromatiques sublime chaque bouchée, offrant une texture sucrée-salée généreuse. Ce voyage bistronomique promet une expérience gastronomique mémorable.