CARPACCIO ET TARTARE

Tartare au Basilic et Parmesan

10 personnes
30 minutes

Produit associé

Tartare aux couteaux 3% MG race SALERS 180g x 2

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Astuce

Servir en verrine, accompagné du jaune d’oeuf dans sa coquille et d’une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de framboises.

Ingrédients

  • 1,8 kg de Tartare aux couteaux Socopa
  • 700 g de tomates
  • 1 botte basilic frais
  • 5 échalotes
  • 60 g de câpres
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
  • 150 g de parmesan râpé
  • 4 pincées de paprika
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Laver, éplucher, enlever les pépins des tomates et les couper en
  • petits dés. Laver, effeuiller et ciseler finement le basilic.
  • Couper finement les échalotes et broyer grossièrement les câpres.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Mélanger le tout avec le tartare aux couteaux et le piment. Laisser
  • reposer quelques minutes afin que les saveurs se lient. Dresser sur
  • le support de votre choix.
  • Pour réaliser le crousti de parmesan : Préchauffer le four à 180°C
  • (th.6/7). Sur une plaque tapissée d’un papier de cuisson, étaler 4
  • carrés (7 x 7 cm) d’une fine couche de parmesan et saupoudrer de
  • paprika. Enfourner 5 à 6 minutes, le parmesan fondu ne doit pas
  • brunir. Laisser refroidir puis casser en 3 ou 4 morceaux irréguliers à
  • angles vifs.