57 degrés

Le réchauffement climatique aura une incidence sur les éléments. Je m’en suis donc inspirée pour créer ce burger futuriste : le 57 degrés. Je réalise en base un houmous de maïs grillé au beurre noisette, foisonné et très gourmand. Il est contrasté par l’acidité des achards de carottes et d’oignons, assaisonnés au vinaigre de gingembre et à l’huile de ciboulette. Addictive, la sauce mayonnaise aux notes orientales, à l’ail confit et au jus de citron brûlé, explose en bouche. Les poivrons rouges sont transformés en jerky comme séchés au soleil, marinés puis déshydratés pendant 6 heures. Associés au piment d’Espelette, ils viennent réchauffer le goût du bœuf haché, grillé à 57 degrés à cœur, pour une cuisson à point idéale pour un burger. Le foin de mimolette extra-vieille est fraîchement râpé sur le steak. Affinée 18 mois, elle apporte du caractère avec ses notes de noisettes grillées. Les jeunes pousses de tournesol incarnent l’espoir dans cet avenir devenu trop chaud. Le tout dans un pain burger artisanal, réalisé à partir d’une pâte à croissant, très croustillante à l’extérieur et ultra aérée à l’intérieur.