La viande de A à Z

Ce qu'il faut retenir :

  • Il existe deux types de rôtis :
  • - Le rôti à braiser réalisé à partir de l’épaule, le collier bas de carré. Il nécessite une cuisson lente en cocotte par exemple.
  • - Le rôti à rôtir au four est constitué de la noix, de la noix pâtissière, la sous noix et le quasi.