La viande de A à Z

Ce qu'il faut retenir :

  • Le veau se découpe en deux grandes parties :
  • - La basse qui comprend le collier bas de carré, la poitrine, la hampe et l’épaule
  • - Le pan qui est composé du jarret, du cuisseau, du quasi, des bavettes, du carré de côte (côtes premières, côtes filet, rognon, onglet) et la queue.