La viande de A à Z

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Ce qu'il faut retenir :

• Le veau se découpe en deux grandes parties :
• - La basse qui comprend le collier bas de carré, la poitrine, la hampe et l’épaule
• - Le pan qui est composé du jarret, du cuisseau, du quasi, des bavettes, du carré de côte (côtes premières, côtes filet, rognon, onglet) et la queue.