La viande de A à Z

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Ce qu'il faut retenir :

• Les rôtis sont généralement réalisés à partir des muscles suivants : la boule de macreuse, le cœur de tende de tranche, le plat de tranche, le rond de tranche, le cœur de rumsteck et le filet.
• Grâce à ces muscles, on peut réaliser deux types de rôtis :
• - Rôtis ficelés non bardés
• - Rôtis ficelés bardés (la barde permet de protéger le rôti à la cuisson)