La viande de A à Z

Ce qu'il faut retenir :

  • La bavette provient de la partie arrière du bœuf. Il y a deux sortes de bavettes: la bavette d’aloyau et la bavette de flanchet.
  • La bavette d’aloyau est un morceau plus épais qui a une fibre assez longue et aérée contrairement à la bavette de flanchet qui est un morceau moins épais et qui a une fibre plus serrée. Avec ses deux bavettes, on obtient des biftecks.