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Les reportages
Pour un plat du jour, notre coût portion ne peut pas excéder 1,30€ (viandes et légumes). Il est donc important que notre fournisseur s'adapte à ce que nous puissions faire.
Comment choisit-on nos viandes ? On a tout d'abord un cahier des charges à respecter, par exemple la bavette d'aloyau doit faire 160 g. Après nous devons, à notre clientèle, de la qualité.
